Здравствуйте. Как известно, процент — это одна сотая некоего значения. Чтобы вычесть процент из числа, используйте следующую формулу:
= число * ( 1 — процент )
Эту формулу можно использовать, например, чтобы посчитать стоимость товара со скидкой. В этом случае, нужно из цены вычесть процент скидки. Смотрите на примере:

Здесь работает классическое правило определения очередности вычислений. Сначала программа рассчитает значение в скобках, а потом умножит его на исходное число.
Обратите внимание, что значение процентов отображается на экране целым числом со знаком процента (5%). А фактически в ячейке располагается величина 0,05, т.е. пять сотых. Тогда расчет из примера будет выглядеть: =867 * (1 – 0,05) = 867 * 0,95 = 823,65.